Diplômé de l’Ensae ParisTech, de Sciences Po Paris et titulaire d’un DEA en macroéconomie de l'université Paris 1-Panthéon-Sorbonne, Pierre Biscourp commence sa carrière à l’Insee en 1999. De 2006 à 2010, il est directeur adjoint, puis directeur des études de l’Ensae ParisTech, avant de retourner à l’Insee comme chef de la division commerce à la direction des statistiques d’entreprises. En 2014, il est nommé sous-directeur de l’emploi et du marché du travail à la Dares, au ministère du Travail.